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食べ物

フォアグラが値上げ?値段はいくらになるの?

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どもー、たかしです!

「俺のフレンチ」皆さんご存知ですよね??

ここの看板料理「牛フィレ肉とフォワグラのソテー 黒トリュフソース ”ロッシーニ”」というのがあります。

世界三大珍味であるフォアグラを牛フィレと一緒にソテーして食べちゃうめちゃくちゃ贅沢な料理なんです。

本格フレンチが1000円台で食べられる!としてこのロッシーニを1980円で売り出し、大変な話題を起こしましたが、現在は値上がりして2980円となってます。普通に高い(小声)

ですがこのロッシーニがさらに値上がりする可能性が出てきました!

というのもフランスでフォアグラの生産量が半分ほどに落ち込んでしまいました!

どうしてこうなった。・・・。気になったので調べてみました!


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フォアグラとは

簡単に言うとアヒルやガチョウに強制的にエサを食べさせて太らせて脂肪肝を作り、それを食べるわけですね。
この強制給餌が倫理的によろしくないとかで物議をかもしている食材ですがここでは触れないことにします。

ですが、鳥インフルエンザによってフォアグラ用のガチョウやアヒルが殺処分されたせいで出荷が44%落ち込みました。


その影響で15~30%値上がりするそうです。

この幅は冷凍とか真空パックなどの販売方法によって変わるようですが、最大30%の値上げはかなりの痛手だと思います。


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実際いくら値上がり?

これだと空輸品のフレッシュ(冷凍していない)ものなので高いですね

実際、冷凍品だと500gで4000円ほどなのでこれで計算しましょう。

30%の値上げなので

4000×1.3=5200円
ですね。

だいたいの飲食店は原価率が30%と言われていますが、噂では俺のフレンチは60%らしいので

2980×0.6=1788円が原価率ですね。

恐らく50gほど使用してるのでフォアグラは400円ほどかかっているわけです。なので1400円くらいで他のものを賄っていることになります。

そして400円に値上がり分である30%をかけます。すると520円になり、120円が増えるので原価が1900円以上に膨らみます。
1900÷0.6=3166.6666…なのでざっくりですが3200円で売らないと採算が合わなくなります。

予想ですが、最初と比べると割高感は否めないですね・・・。

まとめ

フォアグラは一皿あたりおよそ100~200円上がってしまう

ちなみにあんまりフォアグラ得意じゃないですww


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